白酒有數(shù)種香型,但是喝的最多的可能就是醬香型白酒了,因?yàn)槊┡_(tái)就是醬香型白酒,不過(guò)其它香型的白酒同樣是不少,比如清香型白酒,汾酒是清香型白酒的典型代表,除此之外還有杏花村、寶豐酒、牛欄山二鍋頭等白酒,那么同為白酒,這兩款香型到底有何區(qū)別呢?下面香煙網(wǎng)小編為您整理了醬香型白酒與清香型白酒的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)各位小伙伴有所幫助。
一、原料不同
無(wú)論是醬香型白酒還是清香型白酒,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的,不過(guò)不同香型的白酒用的糧食不一樣。而且清香型和醬香型都屬于固態(tài)法發(fā)酵,不過(guò)醬香型白酒的原料是小麥制曲,高粱為原料,再釀造過(guò)程中用水潤(rùn)糧和蒸餾,除此之外不添加其他的物質(zhì)。
而清香型白酒的原料比較多樣,酒曲制作用就會(huì)加入豌豆、大麥等物質(zhì),通過(guò)中溫制曲,而釀造原料除了高粱,還會(huì)加入大麥、豌豆、大豆等,也是以水來(lái)潤(rùn)糧。
二、釀造工藝不同
正宗醬香型白酒采用“12987”工藝,端午制曲,重陽(yáng)下沙,三高三長(zhǎng)、5年存酒等等,需要經(jīng)過(guò)32到工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。所謂“12987”就是一年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。三高三長(zhǎng)既是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、釀造周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。工藝非常復(fù)雜,需要長(zhǎng)時(shí)間的等待。
而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個(gè)“清”字上下功夫,講究“一清到底”。
三、口感不同
醬香型白酒的主體香還沒有明確,口感復(fù)雜,富有層次感,各種芳香物質(zhì)含量都較高,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅,香而不艷,柔而不淡,入口醇厚柔綿,回味綿長(zhǎng),倒入杯中過(guò)夜,香氣持久不失,飲后空杯香氣猶存,空杯持久留香。
清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格,特點(diǎn)就是清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
這個(gè)要看個(gè)人喜好,有人喜歡清香型白酒,有人喜歡醬香型白酒,各種口味不同。
如果說(shuō)醬香型白酒是一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老者,充斥著人生百味;那么濃香型白酒更是像繁華世界的蕓蕓眾生,綺麗不凡;只有清香型白酒,則回歸到內(nèi)心最初的純粹,淡而不寡,如君子一般,只有細(xì)細(xì)品鑒才能深得其味。君子圈酒更是如此。
中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
以上就是有關(guān)于醬香型白酒與清香型白酒的區(qū)別的相關(guān)資訊,資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),由香煙網(wǎng)小編收集整理,如欲了解更多詳情信息,請(qǐng)關(guān)注香煙網(wǎng),小編將會(huì)為大家?guī)?lái)更多信息。
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