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白酒有數(shù)種香型，但是喝的最多的可能就是醬香型白酒了，因?yàn)槊┡_(tái)就是醬香型白酒，不過(guò)其它香型的白酒同樣是不少，比如清香型白酒，汾酒是清香型白酒的典型代表，除此之外還有杏花村、寶豐酒、牛欄山二鍋頭等白酒，那么同為白酒，這兩款香型到底有何區(qū)別呢？下面香煙網(wǎng)小編為您整理了醬香型白酒與清香型白酒的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)各位小伙伴有所幫助。

醬香型白酒與清香型白酒的區(qū)別

一、原料不同

無(wú)論是醬香型白酒還是清香型白酒，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的，不過(guò)不同香型的白酒用的糧食不一樣。而且清香型和醬香型都屬于固態(tài)法發(fā)酵，不過(guò)醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料，再釀造過(guò)程中用水潤(rùn)糧和蒸餾，除此之外不添加其他的物質(zhì)。

而清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作用就會(huì)加入豌豆、大麥等物質(zhì)，通過(guò)中溫制曲，而釀造原料除了高粱，還會(huì)加入大麥、豌豆、大豆等，也是以水來(lái)潤(rùn)糧。

二、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒采用“12987”工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，三高三長(zhǎng)、5年存酒等等，需要經(jīng)過(guò)32到工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。三高三長(zhǎng)既是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、釀造周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。工藝非常復(fù)雜，需要長(zhǎng)時(shí)間的等待。

而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，講究“一清到底”。

三、口感不同

醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復(fù)雜，富有層次感，各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯持久留香。

清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格，特點(diǎn)就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

清香型白酒跟醬香型白酒哪種好喝

這個(gè)要看個(gè)人喜好，有人喜歡清香型白酒，有人喜歡醬香型白酒，各種口味不同。

如果說(shuō)醬香型白酒是一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老者，充斥著人生百味；那么濃香型白酒更是像繁華世界的蕓蕓眾生，綺麗不凡；只有清香型白酒，則回歸到內(nèi)心最初的純粹，淡而不寡，如君子一般，只有細(xì)細(xì)品鑒才能深得其味。君子圈酒更是如此。

中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

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