葡萄酒的澀味從哪里來(lái)的?葡萄酒中的單寧主要有兩種來(lái)源,一種是來(lái)自釀酒葡萄的皮、葡萄籽和果梗中的單寧,另一種是來(lái)自用于葡萄酒陳釀的橡木桶或橡木條。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊,希望對(duì)大家有所幫助。
葡萄酒中的澀味主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì),廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。在品嘗葡萄酒的過(guò)程中,舌頭和口腔前部最能體會(huì)到單寧特有的干澀感覺(jué)。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡,質(zhì)地輕薄,沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。恰到好處的單寧會(huì)使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn),有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。
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