自釀糯米酒加多少水比較好呢,糯米酒,也就是我們平時(shí)說(shuō)的米酒,也叫甜酒,是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)特色酒。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊,希望對(duì)大家有所幫助。
做糯米酒之前先浸泡糯米1小時(shí),讓它發(fā)開(kāi)吸飽水。然后再做。做的時(shí)候,添加酒曲,并添加涼白開(kāi)水。米中間挖一個(gè)圓的洞,深度大約是一指節(jié)左右,直徑也是這樣。然后加水,自釀糯米酒加多少水呢?一般加水量是鋪開(kāi)手掌在米的平面上后,水沒(méi)過(guò)兩個(gè)指頭間的連接處,或者平面高度是2-3厘米。密封后再溫度25-30度之間,陰涼的地方,用棉衣包裹更好。
發(fā)酵過(guò)程中加水是因?yàn)椋诎l(fā)酵前期呼入氧氣,呼出二氧化碳。其中的氧氣通過(guò)液體溶氧來(lái)完成。當(dāng)二氧化碳體積大時(shí),會(huì)造成壓力增大,需通過(guò)排放來(lái)保持一定壓力。所以,我們經(jīng)常看到米酒正常發(fā)酵的前一個(gè)星期會(huì)不間斷的有氣泡冒出。如果沒(méi)有氣泡或氣泡較少,則酒曲沒(méi)有正常工作,我們就要檢查發(fā)酵的溫度是否在到酒曲正常發(fā)酵的溫度范圍,所放的酒曲是否是活曲等問(wèn)題。
用料:糯米1斤
輔料:甜酒曲2克
調(diào)料:水200毫升
步驟:
1. 糯米洗凈,放入電飯煲中,加入沒(méi)過(guò)半個(gè)手指節(jié)的水,糯米飯要煮的比平常的米飯硬,粒粒分明,但要煮熟,根據(jù)自己家電飯煲情況加水
2. 取出大約2克酒曲,壓成末
3. 米飯蒸熟以后,悶一會(huì)兒,因?yàn)榕疵妆容^難熟,而且容易返生
4. 悶好的糯米飯放入干凈,干燥的盆中
5. 分次加入200克涼開(kāi)水,目的一是降溫,二是增加出酒率,每次加入水,都要讓糯米充分吸收,加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水
6. 待糯米溫度降到比手溫略高,大約35°左右,撒入酒曲,拌勻
7. 拌好的糯米飯,壓平,中間留出一個(gè)孔,就是酒窩
8. 蓋上蓋子,放在暖氣上(蓋子不用密封,若是暖氣太熱,可以用毛巾將盆子包裹,以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵
9. 24小時(shí)以后,揭蓋,酒味飄香,酒窩中滲滿清亮的酒
10. 糯米塊也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放幾天,但需要放在溫度較低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之內(nèi)吃完為宜。
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